⁡【四方】シリーズについて 四方[よほう]とは四角のことで、[しほう]と呼ぶのが一般的ですが、私たちは[よほう]と読み、第3のシリーズ名にしました。 古くから、四方はあらゆる形の中で最も完全な形態と言われ、禅の四大元素「地・水・火・風」や「東・西・南・北」、「春・夏・秋・冬」、「頭・胴・腕・脚」など、四は世界を表す源の数と言われてきました。 ⁡この四方でリリースする製品には年号が入っており、ボトルでの長期熟成に向いたスタイルを今後も作っていきます。 熟成という時を経て、完全な味わいへと変化していく様子を楽しんでほしい、またシリーズ唯一のコルク仕様になっているのも四方の特徴で、特別なひと時に大切な人と味わって欲しい、そんな思いが込められています。 またこの地、塩山の名前の由来となっている小さな山「塩の山」も、「四方からよく見える」「四方がよく見える」という意味で「しほうのやま」と呼ばれたことから名付けられたと言われており、そういった意味でも親しみやすいシリーズ名となりました。 今年で4年目のヴィンテージを迎える、『枯露柿』を使ったインペリアルスタウト。
 今回も枯露柿作りから取り組み、甲州市の名産品である『甲州百目柿』をTAP ROOMの軒先に吊るし、約1ヶ月かけて立派な枯露柿に仕上げました。
 昨年よりも枯露柿作りに慣れ、今回はSTAY366の宿泊チームの力も借りて、仕込み量もやや増やすことができました。 その一部には、あえて完全な干し柿になる前の、内側がジャムのような状態のものも使用し、甘みのレイヤーに奥行きを持たせています。
 枯露柿の量が増えたことで、仕込み日には相変わらず多くの手間がかかりますが、今回も枯露柿作りから仕込みまでに約1ヶ月、さらに発酵・タンク熟成・瓶内熟成に約4ヶ月をかけています。 今年のVTは、より深みのある熟成の変化を見せてくれそうです。
 【四方】IMPERIAL STOUT 枯露柿 2026 533ml
ABV：9.0%

 (Tasting note)
昨年のVTと比べ、出来立ての状態からジャムのような甘やかなアロマと滑らかな口当たりがしっかりと感じられます。
そのジャム感が、ダークモルト由来の苦味やほのかな酸味と重なり、余韻にはベリーを思わせるニュアンスも。 長期熟成によるさらなる変化が楽しめる仕上がりです。 熟成について：この2026verの飲み頃は、2〜4年をおすすめいたします。 ◇2025/2026ダブルVTセットはこちら◇ https://98wines.stores.jp/items/69ed6f73bfa287c41a1081f5 ＜98BEERs の仕込み水について＞ 私たちのブルワリーで使っている仕込み水は、甲州市塩山平沢水系の柔らかな水で、とてもマイルドな口当たりです。 この水の特徴をビールに残したく、ほとんど水質調整をせずに使っています。 そのためどのビールも後味にカドがなく、柔らかな口当たりをベースに、酵母、モルト、ホップが織りなす複雑な味わいをお楽しみいただけます。 また、ボトル詰めするすべての商品は「瓶内二次発酵」で作られているため、ナチュラルカーボネーションによるキメ細かく優しい炭酸で、お食事の際のペアリングとしてもおすすめしております。 ※こちらの商品はビールです。 酒税法上の品目は発泡酒となっておりますが、味わいはビールとなります。 ※沖縄県・離島宛の発送につきましては、大変恐れ入りますが合計金額15,000円以上の購入の場合でも送料無料の対象外となりますので、別途送料分をカートへ入れていただきますようお願い申し上げます。 https://98wines.stores.jp/items/626601b088dc6552a0324649 ※クール配送となります。